Eleva o valor protéico dos alimentos, reduz a proporção de carboidratos, dá energia e é usada como um transportador de vitaminas.
É obtida a partir do colágeno presente no couro e nos ossos do gado.
Ela contém 18 dos 20 aminoácidos essenciais para o nosso corpo. Em particular, 9 dos 10 aminoácidos essenciais que nosso corpo não consegue sintetizar e que devemos ingerir junto com os alimentos.
Ela contém 84-90% de proteínas, 1-2% de minerais e o resto é água.
Como fonte de colesterol e proteína sem gordura, é facilmente digerível no corpo e não causa alergias.
É uma matéria-prima que aumenta o valor nutritivo e confere aos doces uma estrutura e elasticidade únicas.
