Gıdalarda protein değerini zenginleştirir, karbonhidrat oranını azaltarak enerji verir ve vitamin taşıyıcısı olarak kullanılır
Sığırın kemik ve derilerinde protein doku olan kolajenden elde edilmektedir
Vücudumuz için gerekli 20 aminoasitten 18’ini içerdiğini, özellikle vücutta sentezlenemediği için dışarıdan gıdalarla alınması zorunlu 10 temel aminoasitten 9’unu içermektedir
%84-90’ ının protein, %1-2’ sinin mineral ve kalan kısmı da su içerir
Şekerlemelere kendine özgü yapısını ve elastikiyetini veren, besin değerinin yükselten bir hammaddedir
Kolesterol ve yağ içermeyen bir protein kaynağı olarak vücutta kolayca sindirilebilir ve alerjen özelliği yoktur
